GINEVRARestaurant
C'est Ginevra, notre restaurant gastronomique, inscrit dans le Guide MICHELIN depuis 2018 parmi les restaurants italiens à ne pas manquer.
...comme la cuisine de notre Chef Exécutif Paolo Antinori, élève de Gualtiero Marchesi. Des accords délicats qui renvoient à une cuisine de la Mémoire, avec des produits locaux qui s'ouvrent, tout comme Ancône et son port, vers des connexions extérieures.
Une expérience gustative qui exalte le territoire avec élégance et harmonie. Le Chef Antinori suit le rythme des saisons et de ses ingrédients, concevant des parcours de dégustation et des plats qui partent de la Mémoire pour raconter de nouveaux mondes. Toujours en chuchotant.
C'est une histoire de passion et de patience. Beaucoup de patience. Comme celle de son grand-père, qui laissait mijoter le ragù pendant des heures, sans jamais se presser. C'est un acte d'amour envers la matière, dans sa naturlité, dans son explosion de goût toujours délicate, jamais excessive. Surtout, c'est un choix précis de laisser le premier plan à chaque ingrédient.
Le Chef Paolo Antinori est la délicatesse d'une garantie, une signature chuchotée qui laisse de la place à la matière première.
Sa vingtaine d'années d'expérience en Italie et à l'étranger est unie par l'amour du raffinement et pour sa terre, les Marches, qui ressurgit dans chaque plat. Formé auprès de Gualtiero Marchesi et Giorgio Nardelli, le Chef Antinori réinterprète les ingrédients et, comme un sculpteur, façonne et modèle des saveurs équilibrées et jamais excessives.
Chef Paolo Antinori
Nous sommes ouverts pour le dîner du lundi au samedi. Le Chef Antinori et sa cuisine à vue vous attendent, fondée sur le concept de transparence et d'harmonie. Réservez votre table dans une atmosphère élégante et accueillante. HORAIRES Lundi – samedi 19h30 – 22h30