Isabella Osteria Creativa

Errico ha una doppia r nel nome. Si pronuncia come si accende un fuoco: la lingua si arrotola, il legno crepita, qualcosa prende.

Quelle due r vengono da Loreto, da una cucina che profumava di brace prima ancora che lui sapesse cucinare. Il ristorante, Andreina, lo aprì nel 1959 la nonna, e a lui, classe 1973, sono toccati gli spiedi, la cacciagione, il fuoco vivo, con la mamma Ave in sala a dare il ritmo alle serate.

Poi è partito. La Scuola Etoile, gli stage con Gianfranco Vissani, con Pietro Leemann da Joya, con Martin Dalsass al Talvo. E quando è tornato a Loreto ha riportato a casa il mondo intero.

Nel 2013 è arrivata la stella Michelin, e da allora una cucina che lui chiama neorurale: l’orto di famiglia in tavola, la brace come lingua madre, la pasta cotta sul fuoco, un'oliva da costruire letteralmente. Istrionico, curioso, impossibile da mettere in una casella.

A Ferrara arriva con il suo fuoco rosso e trova una corte che gli toglie la giacca e gli lascia le mani libere. Il programma, qui, lo scrive il fuoco.

Alla tavola degli Este, Cristoforo di Messisbugo trasformava il pranzo in meraviglia, con zucchero e spezie, dolce e salato nello stesso boccone. Errico ne eredita la fantasia e la porta in un’osteria, con lo sguardo di uno chef di oggi. Piatti che fanno stare bene, riconoscibili al primo assaggio e sorprendenti al secondo, con il fuoco a dare carattere. Neo-rinascimentale a modo suo: la libertà di una corte, il calore di una tavola dove ci si sente a proprio agio.